 |
������� � ��

|
| :: |
|
|
skarlett

: 10.03.2005 : 2462 : Ïàðèæ
|
: , 14 2005, 13:23:03 : |
|
|
Ïî ìíîãî÷èñëåííûì ïîñüáàì òðóäÿùèõñÿ ÐÅÖÅÏÒ ÊÂÀØÅÍÍÎÉ ÊÀÏÓÑÒÛ.
Òðåòå êàïóñòó íà òåðêå, ÷åì òîíüøå - òåì ëó÷øå. Òóäà æå ìîðêîâêó. ß âñå ýòî äåëàþ ñðàçó â áîëüøîì êåðàìè÷åñêîì òàçó, ìîæíî â ïëàñòìàññîâîì, ýìàëèðîâàííîì - íî íå â àëþìèíèåâîì.
Îòäåëüíî ãîòîëþ ìàðèíàä - ëèòð âîäû, ñàõàð ïî âêóñó, ëàâðîâûé ëèñò, ìîæíî íåìíîãî ïåð÷èêà ÷åðíîãî, òàêæå ìîæíî äîáàâëÿòü íåìíîãî èçþìà - âñå ýòî çàëèâàåòå ëèòðîì êèïÿòêà è ïóòü îñòûâàåò, ïîêà âîçèòåñü ñ êàïóñòîé.
Íàòåðòóþ êàïóñòó ïåðåìåøèâàåòå ñ ìîðêîâüþ, ñîëèòå òîæå ïî âêóñó êàê ñàëàò - ïîñîëèëè íåìíîãî - ïîïðîáîâàëè, ìàëî - äîáàâèëè. Êàïóñòà íå ëþáèò ìíîãî ñîëè. Ñëåãêà ðóêàìè ïåðåòåðëè âñþ ìàññó ñ ñîëüþ, òîëüêî íå ñèëüíî, à òî áóäåò ìÿãêàÿ.
Äàëüøå ñàìîå âàæíîå, ìû æ íå â ñåëå, êàäóøåê è ïîäâàëîâ ó íàñ íåò, ïîýòîìó çàñîëêó ïðîèçâîäèì â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ. ß èñïîëüçóþ 1.7 ëèòðà ïîñëå îãóðöîâ, íå âûêèäûâàþ. Ìîæíî äî 3-õ ëèòðîâ, áîëüøå, äóìàþ íå íàäî. Óêëàäûâàåòå êàïóñòó ñëîÿìè â áàíêó è õîðîøî óòàïòûâàåòå êàæäûé ñëîé, ìåæäó ñëîÿìè ìîæíî ïðîëîæèòü íåìíîãî ëàâðîâîãî ëèñòà åùå, íî, áóêâàëüíî 2-3 ëèñòèêà íà áàíêó. Êîãäà âñå óòîïòàëè - äî âåðõó ïàðó ñàíòèìåòðîâ îñòàâüòå ñâîáîäíîãî ìåñà è çàëèâàéòå îñòûâøèì ìàðèíàäîì, çàëèâàéòå ïîòèõîíüêó íåñêîëüêî ðàç, äàâ âîçìîæíîñòü âïèòàòüñÿ.
Î÷åíü âàæíî ïåðâûå äíè äåðæàòü êàïóñòó ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, à êîãäà ïðîöåññ áðîæåíèÿ ïîéäåò íà óáûëü - äíÿ ÷åðåç 4 - ïåðåñòàâüòå â õîëîä(õîëîäèëüíèê), ÷òîáû êàïóñòà íå ïåðåêèñëà.
Êîãäà áðîæåíèå ïîäõîäèò ê êîíöó - ñîê ñòàíîâèòñÿ ïî÷òè ïðîçðà÷íûì, íóæíî íå ïðîïóñòèòü ýòîò ìîìåíò, à òî âñå òðóäû íàñìàðêó...
Åùå î÷åíü âàæíûé ìîìåíò - êàæäûé äåíü (ÿ äàæå 2 ðàçà) íóæíî ïðîòûêàòü êàïóñòó äî äíà, ëó÷øå äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé. Ýòî äåëàåòñÿ, äëÿ òîãî, ÷òîáû âûïóñòèòü ëèøíèé ãàç - îí òàì ïðÿìî áóðëèò, åñëè ýòîãî íå ñäåëàòü, èëè çàáûòü õîòÿáû íà äåíü - òî áóäåò ó íåå íå ïðèÿòíûé çàïàõ, â îáùåì ïëîõàÿ ñòàíîâèòñÿ. Íó, âðîäå áû âñå íàïèñàëà - ïðîáóéòå.
Äà, åùå ÷óòü íå çàáûëà - êîëè÷åñòâî êàïóñòû - èç 2 áîëüøèõ êàïóñòèí ïîëó÷àåòñÿ 3 áàíêè 1.7 ëèòðà. Ñîëü è ñàõàð ïî âêóñó, íî ñàõàðà ÿ ëîæó íåìíîãî áîëüøå. |
|
| |
|
 |
LILOU

: 09.03.2005 : 394 : Sens, äåïàðòàìåíò Yonne
|
: , 14 2005, 14:34:54 : |
|
|
| Skarlett, ñïàñèáî çà ðåöåïò. À ÷åòûðå äíÿ êàïóñòó íàäî äåðæàòü ñîâñåì îòêðûòîé èëè âñå òàêè ÷åì òî ïðèêðûòü |
|
| |
|
 |
skarlett

: 10.03.2005 : 2462 : Ïàðèæ
|
: , 14 2005, 14:41:04 : |
|
|
| À íà ýòèõ áàíêàõ êðûøêè çàêðó÷èâàþùèåñÿ åñòü. Íóæíî çàêðûòîé äåðæàòü, îòêðóòèë, ïðîêîëîë åå íåñêîëüêî ðàç äî äíà è îïÿòü çàêðûòü - ïóñòü ñòîèò. 4 äíÿ ýòî ïðèìåðíî, â ñðåäíåì - ìîæåò è 5 äíåé, íóæíî ñìîòðåòü çà íåé. |
|
| |
|
 |
LenaBouton
: 13.05.2005 : 11
|
: , 13 2005, 23:52:11 : |
|
|
Ïðèâåò!
sys ñêàçàë ìíå, ÷òî âû ïåðååõàëè, çàøëà ñþäà è ñðàçó æå - â "Ãóðìàí", êîíå÷íî .
Õî÷åòñÿ ïîäåëèòüñÿ ðåöåïòîì áûñòðîé êàïóñòêè, ïðèâîæó îðèãèíàëüíûé ðåöåïò ÷òîáû äàòü ïðåäñòàâëåíèå î ïðîïîðöèÿõ, à ñàìà äåëàþ îáû÷íî èç ïîëîâèíêè èëè ÷åòâåðòè êî÷àíà ( ëåíü áîëüøå ñòðóãàòü è âîîáùå âîçèòüñÿ ), íà ðàç-äðóãîé õâàòàåò, è âîçíè íåìíîãî .
Kàïóñòà ïî-áûñòðîìó
2,5 - 3 êã. êàïóñòû
1-2 ìîðêîâè
1 ãîëîâêà ÷åñíîêà
Ìàðèíàä:
2-3 ñò.ë. ñîëè,1 ñòàêàí ñàõàðà,1 ñòàêàí 5% óêñóñà,1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Êàïóñòó è ìîðêîâü íàðåçàòü ïðîèçâîëüíî. Ãîëîâêó ÷åñíîêà î÷èñòèòü è ðàçîáðàòü íà çóá÷èêè. Ñëîæèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ è çàëèòü êèïÿùèì ìàðèíàäîì. Ïðèæàòü ÷åì-íèáóäü ñâåðõó ( íàïðèìåð òàðåëêîé) è íàêðûòü êðûøêîé.Êîë-âî ìàñëà ìîæíî ñîêðàòèòü.Êîãäà ìàðèíàä îñòûíåò, ìîæíî åñòü.
Èñòî÷íèê: http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=1319&view=findpost&p=98155
ß åù¸ ëàâðîâûé ëèñò êëàäó è ÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì. Äà, è ñàõàðà ìîæíî ìåíüøå, åñëè êòî íå ëþáèò ñëàäêîãî ïðèâêóñà.
Ðåæó êàïóñòó è çàëèâàþ ìàðèíàäîì â áîëüøîé ñòåêëÿííîé ñàëàòíèöå, ñâåðõó - òàðåëêó, ÷òîáû ïðîïèòàëàñü, íà òàðåëêó - ãðóç ( ó ìåíÿ î÷åíü òÿæ¸ëûé êèòàéñêèé ÷àéíèê ).
Äåëàþ ýòó êàïóñòó çà ïîë÷àñà-÷àñ äî ïîåäàíèÿ, à âîîáùå îíà äàæå ò¸ïëàÿ î÷åíü âêóñíàÿ . |
|
| |
|
 |
Katena

: 22.03.2010 : 41
|
: , 14 2024, 08:34:09 : |
|
|
Êðóãëîãîäè÷íî ïîëüçóåòñÿ ñïðîñîì ðåöåïò êâàøåíîé êàïóñòû äîìàøíåé.
Ïîíàäîáèòñÿ:
êàïóñòà áåëîêà÷àííàÿ – 3 êã.
ìîðêîâêà (êðóïíàÿ) – 1-2 øò.
÷åñíîê – 1 ãîëîâêà
Ìàðèíàä:
âîäà – 1 ë.
ñîëü -2-3 ñò.ë.
ñàõàð – 1 ñòàêàí
óêñóñ – 1 ñòàêàí
ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî – 1 ñòàêàí
ñïåöèè ïî âêóñó (ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàïóñòó íàøèíêîâàòü èëè ìîæíî íàðåçàòü êóáèêàìè. Ñëîæèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ. Ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.×åñíîê ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü êàæäûé çóá÷èê íà 2-3 ÷àñòè è äîáàâèòü ê êàïóñòå.
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä.
 äðóãóþ êàñòðþëþ íàëèòü âîäó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, óêñóñ, ñïåöèè è ìàñëî è ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ, íî òàê ÷òîáû íå êèïåëî (óêñóñ ïðè ýòîì óòðà÷èâàåò ñâîè ñâîéñòâà). Ýòèì êèïÿùèì ìàðèíàäîì çàëèòü êàïóñòó â áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ èíãðåäèåíòàìè. Ñâåðõó ïîëîæèòü ãíåò (êðûøêó ñ òÿæåëûì ãðóçîì). Êàïóñòà áóäåò ãîòîâà ê ñòîëó ÷åðåç 10 – 12 ÷àñîâ. |
|
| |
|
 |
Katena

: 22.03.2010 : 41
|
: , 4 2025, 11:09:26 : |
|
|
Ïîëó÷àåòñÿ ñî÷íîé, õðóñòÿùåé -
ðåöåïò êâàøåíîé êàïóñòû.
Ïîíàäîáèòñÿ:
Êàïóñòà - 1 êã
Ñîëü - 25 ã
Ìîðêîâü - ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàïóñòó íàøèíêîâàòü òîíêî â áîëüøóþ åìêîñòü, â íåå æå íàòåðåòü ìîðêîâü, ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðåìåøàòü. Ïåðåòèðàòü íå íàäî. Óêëàäûâàòü êàïóñòó â åìêîñòü, ãäå îíà áóäåò êâàñèòüñÿ, óòðàìáîâàòü êàïóñòó äåðåâÿííîé òîëêóøêîé, ïîêà íå äàñò ñîê. Íàêðûòü äåðåâÿííûì êðóæî÷êîì (òàðåëêîé), ñâåðõó ïîñòàâèòü ãðóç. Îñòàâèòü íà êóõíå äëÿ áðîæåíèÿ. ×åðåç äâîå ñóòîê êàæäûé äåíü êàïóñòó îòêðûâàòü è ïðîòûêàòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé, ÷òîáû âûõîäèë ãàç (ÿ èñïîëüçîâàëà äåðåâÿííóþ øïàæêó).  çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû íà âàøåé êóõíå áðîæåíèå çàéìåò îò 3 äíåé è áîëüøå.. Ó ìåíÿ íà êóõíå òåïëî. ×åðåç3 äíÿ êàïóñòó ïåðåêëàäûâàþ â áàíêó è óáèðàþ â õîëîäèëüíèê. Äîáàâëÿåì ëó÷åê, ìàñëèöå è õðóñòèì õîòü êàæäûé äåíü. È ïîìíèòå, ñàìîå ïîëåçíîå â êâàøåíîé êàïóñòå — â ðàññîëå, íèêîãäà íå ïðîìûâàéòå è íå îòæèìàéòå åå! |
|
| |
|
 |
|
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
|