 |
������� � ��

|
| :: |
|
|
Zabougornov Äîáðûé Àäìèíèñòðàòîð (èíîãäà)

: 06.03.2005 : 12000 : Îáåð-ãðóïïåí-äîöåíò, ñò. ðóêîâîäèòåëü ãðóïïû ñêîðîñòíûõ ñâèíãåðîâ, îí æå Çàáàøëåâè÷ Îöààò Ïîýëåâè÷
|
: , 2 2006, 12:40:29 : Êàê îòêðûòü ðåñòîðàí |
|
|
http://www.newsru.com/money/02nov2006/restaurant.html
Ñòðåìëåíèå çàíÿòüñÿ îáùåïèòîì ïîíÿòíî: ðûíîê åæåãîäíî ðàñòåò íà 20%, ðåñòîðàíîâ îò÷àÿííî íå õâàòàåò, à ãëàâíîå, áèçíåñ ýòîò âåñüìà äîõîäíûé - åñëè ïðîåêò îêàæåòñÿ óäà÷íûì, ðåñòîðàí ñòàíîâèòñÿ ïðèáûëüíûì óæå ÷åðåç øåñòü-äåñÿòü ìåñÿöåâ. Òåì íå ìåíåå, íàäî ïîìíèòü: åæåãîäíî â Ìîñêâå çàêðûâàåòñÿ íå ìåíåå 250 ðåñòîðàíîâ. Ãåíåðàëüíûé óïðàâëÿþùèé êîìïàíèè "Àðïèêîì" Ìèõàèë Çåëüìàí ðàññêàçàë ÷èòàòåëÿì ãàçåòû "Áèçíåñ", êàê èçáåæàòü îøèáîê â ðåñòîðàííîì áèçíåñå.
Èíâåñòèöèè
Îòêðûòü ðåñòîðàí, òåì áîëåå â ñòîëèöå,- óäîâîëüñòâèå íåäåøåâîå. Èíâåñòèöèè â ñòðîèòåëüñòâî îäíîãî êâàäðàòíîãî ìåòðà â Ìîñêâå ñîñòàâëÿþò íà ñåãîäíÿøíèé äåíü 2,5 òûñ äîëëàðîâ. Ñîîòâåòñòâåííî, åñëè âû ïëàíèðóåòå îòêðûâàòü äàæå íåáîëüøîé ðåñòîðàí (îêîëî 250 êâ. ì), òî ïðèäåòñÿ ïîòðàòèòü íà ïðîåêò êàê ìèíèìóì 700 òûñ äîëëàðîâ. Áîëüøèíñòâî ðåñòîðàíîâ â Ðîññèè îòêðûâàþòñÿ íà ñîáñòâåííûå äåíüãè èõ âëàäåëüöåâ ëèáî íà äåíüãè ïàðòíåðîâ.
Íàïðèìåð, íåêîòîðûå, äàæå êðóïíûå, ðåñòîðàòîðû ðàáîòàþò ïðåèìóùåñòâåííî â ôîðìàòå ñîâìåñòíûõ ïðîåêòîâ, â êîòîðûõ ïàðòíåð-èíâåñòîð îòâå÷àåò çà ñòðîèòåëüñòâî ðåñòîðàíà, à ðåñòîðàòîð- çà êóõíþ. Ó íàñ íåò ïðàêòèêè êðåäèòîâàíèÿ ðåñòîðàííûõ ïðîåêòîâ áàíêàìè, âåäü, êàê ïðàâèëî, ðåñòîðàíû îòêðûâàþòñÿ â àðåíäîâàííûõ ïîìåùåíèÿõ, êîòîðûå íå ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ â êà÷åñòâå çàëîãà. Íàñêîëüêî óñïåøåí ðåñòîðàí, ìîæíî áóäåò ïîíÿòü óæå ÷åðåç äâà-òðè ìåñÿöà ïîñëå îòêðûòèÿ. Äëÿ äåìîêðàòè÷íîãî ðåñòîðàíà îáîðà÷èâàåìîñòü (êîëè÷åñòâî ïîñåòèòåëåé, ïðîõîäÿùèõ â òå÷åíèå äíÿ ÷åðåç ðåñòîðàí) äîëæíà ñîñòàâëÿòü ïðèìåðíî 1,5-2 ÷åëîâåêà íà ìåñòî. Òî åñòü, åñëè ðåñòîðàí ðàññ÷èòàí íà 150 ïîñàäî÷íûõ ìåñò, åæåäíåâíî åãî äîëæíî ïîñåùàòü 220-250 ÷åëîâåê, íå ìåíüøå.
Êîíöåïöèÿ
Íàäî ïîíÿòü, íà êîãî áóäåò ðàññ÷èòàí âàø ïðîåêò. Íóæíî ñîñòàâèòü ïîðòðåò ïðåäïîëàãàåìîãî êëèåíòà: åãî âîçðàñò, äîñòàòîê, ñòàòóñ, óâëå÷åíèÿ è ò. ä. Äàæå åñëè âû ðåøèòå, ÷òî îòêðûâàåòå ðåñòîðàí, ñïåöèàëèçèðóþùèéñÿ íà êàêîé-òî êóõíå, íóæíî ïîíèìàòü, â êàêîì öåíîâîì ñåãìåíòå îí áóäåò ðàáîòàòü. Ïîòîìó ÷òî ðåñòîðàí ïðîñòî èòàëüÿíñêîé (ÿïîíñêîé, êàâêàçñêîé è ò. ä.) êóõíè íå ìîæåò áûòü óñïåøíûì. Âåäü âíóòðè êàæäîé îòäåëüíîé êóõíè ñóùåñòâóåò ÷åòêîå ñåãìåíòèðîâàíèå: ðåñòîðàíû ñî ñðåäíèì ÷åêîì 15, 25, 100 äîëëàðîâ è âûøå. Ïîíèìàÿ, íà êàêóþ ïóáëèêó ðàññ÷èòàí ðåñòîðàí, ãîðàçäî ïðîùå ïîäîáðàòü ìåñòî äëÿ íåãî. Âî-âòîðûõ, íóæíî îïðåäåëèòüñÿ ñ êîíöåïöèåé çàâåäåíèÿ. Íå íàäî íå èçîáðåòàòü âåëîñèïåä, à äåëàòü òî, ÷òî óæå ïîïóëÿðíî íà ðûíêå. Íàïðèìåð, âîñòðåáîâàíà èòàëüÿíñêàÿ êóõíÿ, çíà÷èò, îòêðûâàéòå èòàëüÿíñêèé ðåñòîðàí. Íóæíî ïðåäëàãàòü ëþäÿì òî, ÷òî îíè ïîíèìàþò. Â-òðåòüèõ, íàäî ïîíÿòü, â ÷åì âàø ðåñòîðàí áóäåò ïðåâîñõîäèòü ïðÿìûõ êîíêóðåíòîâ èëè, ïðîùå ãîâîðÿ, â ÷åì îí áóäåò ýêñïåðòîì. Ðåñòîðàí - ýòî â ïåðâóþ î÷åðåäü åäà. Ïîýòîìó ëó÷øå, åñëè âû áóäåòå ýêñïåðòîì â åäå.
Àóäèòîðèÿ
×òîáû ðåñòîðàí áûë ïðèáûëüíûì, ïîêàçàòåëü åæåäíåâíîé ïîñåùàåìîñòè äîëæåí áûòü íå íèæå 150 ÷åëîâåê â äåíü, ñîîòâåòñòâåííî, 4,5-5 òûñ ÷åëîâåê â ìåñÿö. Åñëè ó âàñ åñòü íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî äðóçåé è çíàêîìûõ, òîãäà- ïîæàëóéñòà, îòêðûâàéòå "òîëüêî äëÿ ñâîèõ". Íå ñòîèò ñðàçó ðàññ÷èòûâàòü ïîñòðîèòü ðåñòîðàí ãîðîäñêîãî çíà÷åíèÿ. Ðåêëàìà ñåãîäíÿ íàñòîëüêî äîðîãà, ÷òî ñäåëàòü ðåñòîðàí èçâåñòíûì âî âñåé Ìîñêâå íîâè÷êó íåâîçìîæíî: ïîòðåáóåòñÿ íåñêîëüêî ñîòåí òûñÿ÷ äîëëàðîâ. Ïîýòîìó íà íà÷àëüíîì ýòàïå ðåçîííî îðèåíòèðîâàòüñÿ íà áëèæàéøåå îêðóæåíèå (íàïðèìåð, îôèñû â ðàäèóñå îäíîãî êèëîìåòðà îò çàâåäåíèÿ) è ñðåäè "ñîñåäñêîé" àóäèòîðèè ïðîìîóòèðîâàòü ñâîå çàâåäåíèå. Ïóáëèêà ðåñòîðàíà â çàâèñèìîñòè îò âûáðàííîé íèøè ìîæåò áûòü âñÿêîé. Îäíàêî äëÿ ëþáîãî ñåãìåíòà è äëÿ ëþáîé êîíöåïöèè ñóùåñòâóåò íåïðåëîæíîå ïðàâèëî: ïîñòîÿííûõ êëèåíòîâ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 70% îò âñåõ ïîñåòèòåëåé. Êàê ïðàâèëî, íà òàêîé ïîêàçàòåëü ðåñòîðàíû â Ìîñêâå âûõîäÿò ÷åðåç ãîä-äâà ïîñëå îòêðûòèÿ.
Ìåñòî
Ïðè âûáîðå ìåñòà âñåãäà èñõîäèòå èç êîíöåïöèè áóäóùåãî ðåñòîðàíà. Äëÿ êàæäîé êîíöåïöèè ñâîå èäåàëüíîå ðàñïîëîæåíèå: äëÿ ôàñò-ôóäà - ó ñòàíöèé ìåòðî, äëÿ äåìîêðàòè÷íîãî ðåñòîðàíà - ïî ñîñåäñòâó ñ áèçíåñ-öåíòðàìè, äëÿ ãàñòðîíîìè÷åñêîãî ðåñòîðàíà - â èñòîðè÷åñêîì öåíòðå ãîðîäà. Íàéòè ìåñòî ïîä ðåñòîðàí â Ìîñêâå âîïðåêè áûòóþùåìó ìíåíèþ íåñëîæíî.
Ñëîæíî íàéòè õîðîøåå ìåñòî, êîòîðîå áû ïî âñåì ïàðàìåòðàì óäîâëåòâîðÿëî òðåáîâàíèÿì ðåñòîðàíà. Êàê è ìåñòîïîëîæåíèå, ïëîùàäü ðåñòîðàíà çàâèñèò èñêëþ÷èòåëüíî îò âûáðàííîé êîíöåïöèè, à åñëè òî÷íåå- îò îáîðà÷èâàåìîñòè îäíîãî ñòîëà. Ñêàæåì, äëÿ ôàñò-ôóäà ñòàíäàðòíûé ïîêàçàòåëü - çà îäíèì ñòîëîì â òå÷åíèå äíÿ ñèäÿò äî äåñÿòè ãîñòåé, äëÿ ãàñòðîíîìè÷åñêîãî ðåñòîðàíà - îäíà ïîñàäêà â äåíü. Îïòèìàëüíûé ìåòðàæ äëÿ äåìîêðàòè÷íîãî ðåñòîðàíà â Ìîñêâå - 350-450 êâ. ì (âìåñòèìîñòü ðåñòîðàíà ïðè òàêîé ïëîùàäè ñîñòàâëÿåò 150-250 ÷åëîâåê).
Ïðèåìëåìàÿ ñòàâêà àðåíäû äëÿ ðåñòîðàíà â Ìîñêâå ñåãîäíÿ - 600-700 äîëëàðîâ çà êâ. ì â ãîä.
Ïåðñîíàë
Ãëàâíûå ëþäè â ðåñòîðàíå - ýòî óïðàâëÿþùèé è øåô-ïîâàð. Ñíà÷àëà íóæíî íàéòè èõ, à ïîñëå óæå èõ çàäà÷à íàáðàòü ïîëíîöåííóþ êîìàíäó.  ðåñòîðàíå â çàâèñèìîñòè îò ìåòðàæà ðàáîòàåò îò 80 äî 100 ÷åëîâåê (ìèíèìóì 60-70). Íî íàáîð ïåðñîíàëà - ñàìàÿ áîëüøàÿ ïðîáëåìà ìîñêîâñêèõ ðåñòîðàòîðîâ. Íîâûõ çàâåäåíèé îòêðûâàåòñÿ ìíîãî, âñå íóæäàþòñÿ â õîðîøèõ ñïåöèàëèñòàõ. Ñïðîñ íà êàäðû âûñîê è ïåðåêóïèòü çàèíòåðåñîâàâøåãî ñïåöèàëèñòà ñåãîäíÿ î÷åíü òÿæåëî, õîòÿ áû ïîòîìó, ÷òî ñëîæíî ïðåäëîæèòü ÷òî-òî ëó÷øåå, ÷åì îí, ñêîðåå âñåãî, ïîëó÷àåò â ñâîåì ðåñòîðàíå (õîðîøèå øåô-ïîâàðà ïîëó÷àþò äî 5 òûñ äîëëàðîâ).
Ñåé÷àñ âî ìíîãèõ ðåñòîðàíàõ Ìîñêâû ðàáîòàþò øåô-ïîâàðà-èíîñòðàíöû. Èñêàòü ñïåöèàëèñòîâ çà ãðàíèöåé íå ñàìûé ëó÷øèé âàðèàíò. Âåäü ïðîáëåìà àäàïòàöèè ñóùåñòâóåò äëÿ ëþáîãî, äàæå ñàìîãî òàëàíòëèâîãî ÷åëîâåêà.
Ôîðñ-ìàæîð
Îò çàêðûòèÿ íå çàñòðàõîâàí íè îäèí ðåñòîðàííûé ïðîåêò. Êàê ïðàâèëî, â Ìîñêâå ðåñòîðàíû âûõîäÿò íà ïðîåêòíóþ ìîùíîñòü â òå÷åíèå ãîäà. Ïîýòîìó îöåíèâàòü ýôôåêòèâíîñòü ïðîåêòà ìîæíî òîëüêî ïî èòîãàì ãîäà ðàáîòû, íå ðàíüøå.  òå÷åíèå ãîäà, åñëè åñòü íåóäîâëåòâîðèòåëüíûå ðåçóëüòàòû, ìîæíî ïðèíÿòü ðÿä "àâàðèéíûõ" ìåð: ïðîâåñòè ðåáðýíäèíã, ïîäêîððåêòèðîâàòü ìåíþ, çàìåíèòü øåô-ïîâàðà è ò. ä. Åñëè æå îíè íå ïðèíåñëè ðåçóëüòàòà è ïî èòîãàì ïåðâîãî ãîäà ðåñòîðàí îêàçàëñÿ óáûòî÷íûì, çíà÷èò, ïðîåêò íå óäàëñÿ. Äëÿ áîëüøèíñòâà ðåñòîðàòîðîâ-íîâè÷êîâ ýòî ñèãíàë, ÷òî íàäî óõîäèòü ñ ðûíêà.
Áîëüøèíñòâî èìåííî òàê è ïîñòóïàþò. Òåì íå ìåíåå, ýòî íåâåðíûé ïóòü. Ïðîäàòü ðåñòîðàí çà òå æå äåíüãè, êîòîðûå â íåãî âëîæåíû, ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî. Âåäü íèêòî íå ñòàíåò ïîêóïàòü îáàíêðîòèâøèéñÿ ðåñòîðàí êàê áèçíåñ, òîëüêî êàê íåäâèæèìîñòü.
Îïòèìàëüíûé âûõîä èç òàêîé ñèòóàöèè- êóïèòü ôðàíøèçó. Ýòî ïîçâîëèò èçáåæàòü áîëüøèõ ôèíàíñîâûõ ïîòåðü (íå ïðèäåòñÿ ïðîäàâàòü ðåñòîðàí çà áåñöåíîê). Âî-âòîðûõ, äàñò ïðåäñòàâëåíèå î òîì, êàê ðàáîòàþò ýôôåêòèâíûå êîíöåïöèè, à íàó÷èâøèñü ó ôðàí÷àéçåðà, ìîæíî áóäåò ÷åðåç êàêîå-òî âðåìÿ âíîâü çàïóñòèòü ñîáñòâåííûé ïðîåêò. Ïðàâäà, ÷òîáû ýòà ñõåìà ñðàáîòàëà, íóæíî ñîáëþñòè íåñêîëüêî òðåáîâàíèé.
Âî-ïåðâûõ, ïðè âûáîðå ôðàíøèçû ïîêóïàòü íå áîëåå ïîïóëÿðíóþ (äåøåâóþ, ðàçðåêëàìèðîâàííóþ è ò. ä.), à òó, êîòîðàÿ óæå äîêàçàëà ñâîþ ýôôåêòèâíîñòü. Âî-âòîðûõ, èìååò ñìûñë ïîêóïàòü òîëüêî òàêóþ ôðàíøèçó, êîòîðàÿ äàåò ÷åòêîå îïèñàíèå äåéñòâèé, êàê ñäåëàòü ðåñòîðàí ýôôåêòèâíûì, à áèçíåñ ïðèáûëüíûì. Â-òðåòüèõ, íå ïîêóïàòü çàðóáåæíóþ ôðàíøèçó. Âñå, ÷òî ïðèøëî èç-çà ðóáåæà, òðåáóåò àäàïòàöèè äëÿ ðîññèéñêîãî ðûíêà. _________________ A la guerre comme a la guerre èëè âòîðàÿ ðåäàêöèÿ Çàáóãîðíîâà |
|
| |
|
 |
moi

: 05.10.2006 : 360 : Ìîñêâà
|
: , 2 2006, 21:41:07 : |
|
|
Çàáóãîðíîâ! íó êàêîé òû óìíè÷êà! ñïàñèá çà ñòàòüþ.
ÿ êàê ðàç ïîäóìûâàëà î ðåñòîðàííîì áèçíåñå...ñîáèðàþ èíôó
à âîò èíòåðåñíîå äàëüøå-òî? ì?
Êàê ðåñòîðàíû îáìàíûâàþò ïîñåòèòåëåé è êàê ñ ýòèì áîðîòüñÿ
http://www.newsru.com/russia/02oct2006/restaurants.html#5
Ïåðñîíàë ìîñêîâñêèõ ðåñòîðàíîâ "èç ýêîíîìèè" ìîæåò íåäîëîæèòü â òàðåëêó åäó, çàìåíèòü äîðîãîé ñûð äåøåâûì èëè óêðàñòü ïîëîâèíó çàêóñêè ñ áàíêåòà. "Êîìñîìîëüñêàÿ ïðàâäà" ðàññêàçàëà î òîì, êàê îáìàíûâàþò êëèåíòîâ â çàâåäåíèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, è î òîì, êàê ýòîãî ìîæíî èçáåæàòü.
- Íåäîëèâ è íåäîâåñ
- Íàæèâà íà áàíêåòå
- Åäà "ñåêîíä-õýíä"
- Âìåñòî èòàëüÿíñêîãî ñûðà - ñûðîê "Äðóæáà"
- Ìàõèíàöèè ñ ÷åêàìè
- Îïûò ÷èòàòåëåé
- Òðè ìèôà î íàäóâàòåëüñòâå êëèåíòà
- Êóäà æàëîâàòüñÿ
Íåäîëèâ è íåäîâåñ
Ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ñïîñîá îáìàíà (îñîáåííî â áàðå) - íåäîëèâ è íåäîâåñ. Ïîìîùíèê â ýòîì - îáûêíîâåííûé ëåä.
"Âñåãäà ñìîòðèòå, çíà÷èòñÿ ëè â èíãðåäèåíòàõ ëåä, - ðàññêàçàëà âëàäåëèöà íåáîëüøîãî ÷àñòíîãî êàôå è áûâøàÿ îôèöèàíòêà Ãàëèíà Èåâëåâà. - Åñëè íåò, òî ïðèíîñèòü åãî äîëæíû ëèáî â îòäåëüíîé ïîñóäå, ëèáî íàëèâàòü íàïèòêè â ñòàêàíû áîëüøåãî îáúåìà. Íàïðèìåð, õîòèòå íàïèòîê ñî ëüäîì.  ìåíþ óêàçàí îáúåì ïîðöèè - 200 ìë. Òîãäà íàïèòîê äîëæíû ïðèíåñòè â áîêàëå îáúåìîì 300 ìë. Èíà÷å ðåàëüíûé íåäîëèâ íà êàæäîé ïîðöèè ñîñòàâèò ïîðÿäêà 80 ìë. Ôàêòè÷åñêè âû ïëàòèòå çà 200 ìë, à ïîëó÷àåòå 100 - 120 ìë. Ïî÷òè â äâà ðàçà ìåíüøå".
 îòëè÷èå îò "êîïåå÷íûõ" ñîêîâ êîêòåéëè, â ðåöåïòóðå êîòîðûõ çíà÷èòñÿ ëåä, ïîìîãàþò áàðìåíàì íåïëîõî ïîäçàðàáîòàòü. "Îòêðûâàÿ ñâîå êàôå, ÿ ñòîëêíóëàñü ñ íåïðèâû÷íûìè æàëîáàìè, - ñîîáùèëà Èåâëåâà. - Ïîñåòèòåëè æàëîâàëèñü, ÷òî êîêòåéëè... ñëèøêîì êðåïêèå! À âåäü ìû ãîòîâèì èõ ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó! Âûâîä: ñðåäíèé ìîñêîâñêèé ïîòðåáèòåëü ïðèâûê â ñîâåðøåííî íåòðàäèöèîííûì ïðîïîðöèÿì àëêîãîëÿ â êîêòåéëÿõ. Ê ðàçáàâëåííûì, ÷òî ëè". Èç ýòîãî ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî êëèåíòîâ îáìàíûâàþò ïî÷òè âî âñåõ áàðàõ.
Âûõîä: 1) çàêàçûâàéòå êîêòåéëè, êîòîðûå ãîòîâÿòñÿ ó ñòîëà êëèåíòà (íàïðèìåð, ìíîãèå ìèêñû íà îñíîâå ñàìáóêè); 2) âûáèðàéòå ìåñòà ó áàðíîé ñòîéêè - íå ìíîãèå ðèñêíóò "õèìè÷èòü" íà ãëàçàõ ó êëèåíòà.
Íàæèâà íà áàíêåòå
Âòîðîå çîëîòîå äíî äëÿ ðåñòîðàíîâ - áàíêåòû. Çäåñü ïðèáûëü ïîëó÷àþò íàòóðïðîäóêòîì - äî 50% òîãî, ÷òî äîëæíî áûëî ïîÿâèòüñÿ íà ñòîëàõ, óõîäèò â äîìàøíèå õîëîäèëüíèêè ïåðñîíàëà.
Ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ñïîñîá - ñàëàòû ñêëàäûâàþò â îäèí áîëüøîé ñàëàòíèê. Îïðåäåëèòü, ñêîëüêî òàì ïîðöèé - 9 èëè 6, íå ïîä ñèëó äàæå îïûòíîìó ïîâàðó.
Âûõîä: ïîïðîñèòü âñå áàíêåòíûå áëþäà ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì. Òàì íåäîâåñ â 30 - 50 ãðàììîâ ñ ïîðöèè î÷åíü õîðîøî çàìåòåí.
Êðîìå òîãî, íàïèòêè ìîãóò ðàçëèòü ïî øòîôàì. Êðàñèâî, íî íåïðàêòè÷íî.  êàæäûé êóâøèí èëè øòîô ìîæíî íåäîëèòü ïî 70 - 150 ìë. Êóâøèíîâ òàêèõ íà ñòîëàõ - äåñÿòêè.  èòîãå ñ îäíîé ñâàäüáû ïåðñîíàë ìîæåò îáåñïå÷èòü ñåáÿ àëêîãîëåì ê íîâîãîäíåìó çàñòîëüþ.
Âûõîä: çà ïàðó ÷àñîâ äî áàíêåòà îòïðàâèòü â ðåñòîðàí "êîíòðîëèðîâàòü ïðîöåññ" êàêîãî-íèáóäü äîòîøíîãî ðîäñòâåííèêà. È ïðè çàêàçå ïðåäóïðåäèòü ñîòðóäíèêîâ, ÷òî äî íà÷àëà çàñòîëüÿ âñå ïåðåñ÷èòàåòå. Ýòî ñäåðæèâàåò îò ñîáëàçíîâ.
Åäà "ñåêîíä-õýíä"
Íåäàâíî ïîÿâèëñÿ íîâûé ñïîñîá îáìàíà, ïðîñòîé è âóëüãàðíûé. "Âçÿëè ïîñóäîìîéùèöó, - ñîîáùèëà Ãàëèíà Èåâëåâà, - îíà â ïåðâûé æå äåíü ïîïðîñèëà ïàêåòèêè. Ìîÿ ïîñóäó, îòêëàäûâàëà â ñòîðîíó íåòðîíóòóþ çåëåíü, îâîùè, îñòàòêè íàðåçîê è ôàñîâàëà ýòî ïî ïàêåòàì. Îâîùè ïîòîì ïåðåìûâàëà. Ìû ïåðåãëÿäûâàëèñü. Äóìàëè, äîìîé ýòî ïîíåñåò - ÷óæàÿ áåäíîñòü íå îñóæäàåòñÿ. À îíà â êîíöå ñìåíû óáèðàåò âñå â õîëîäèëüíèê è äàåò îò÷åò: ñêîëüêî âñåãî îñòàëîñü.  ðåñòîðàíå, ãäå îíà ðàáîòàëà ðàíåå, âñå ýòî ïóñêàëîñü íà íîâûå çàêàçû! Íåäåëþ ÿ õìóðèëà áðîâè, êîãäà îíà ïðèáåãàëà ñ î÷åðåäíîé òàðåëêîé è ñïðàøèâàëà, ïîêàçûâàÿ íà îñòàòêè: è ýòî òîæå âûáðàñûâàòü? Åå íàïàðíèöà, âçÿòàÿ ïîçæå, äåëàëà òî æå ñàìîå!"
........ýòî ÿ ðàçëè÷ó âñåãäà...îäæàñà íåò..... ...â ïàðî÷êå ìîñê.ôàñòôóäîâ êàðòîøêó ôðè ïîäàëè âòîðîé ðàç ïîãðåòóþ.......îáàëäåòü...è âåäü áûëà äâàæäû â æèçíè ëèøü â òàêèõ àöòîéíûõ çàâåäåíèÿõ (íó î÷åíü ñðî÷íî íàäî áûëî íàêîðìèòü ãðóïïó,äîëãî ïî ìîñêâå ãóëÿëè, à ñòîëèêè â ïðèëè÷.çàâåäåíèÿõ âñå çàíÿòû äàâíî è çàêàçàíû) è òî îáìàíóëè......(...-îâîùè,çåëåíü,çàâåòðåííîå ìÿñöî...çà÷åì ýòî äåëàòü..ýòî âñåãäà ðàçëè÷èøü,äàæå ïîä ñîóñîì,ìíå òàê êàæåòñÿ.....
Âìåñòî îëèâêîâîãî ìàñëà - ïîäñîëíå÷íîå, âìåñòî èòàëüÿíñêîãî ñûðà - ñûðîê "Äðóæáà"
"Âçÿëè ïîâàðà, - âñïîìíèëà Èåâëåâà, - îí â âîçðàñòå. Âûøåë â ïåðâûé äåíü, ïîñìîòðåë íà ïðîäóêòû è äàâàé ìåíÿ, ìîëîäóþ è ãëóïóþ, óìó-ðàçóìó ó÷èòü. Ïåðâûì äåëîì ïðåäëîæèë çàìåíèòü â ÷èç-êåéêàõ äîðîãîé ñûð ìîñêîðïîíå íà áàíàëüíûé ñûðîê "Äðóæáà". Ìîë, êëèåíòó âñå ðàâíî, à íàì òðîéíàÿ âûãîäà. Ïîòîì áûëè ïîïûòêè çàìåíèòü îëèâêîâîå ìàñëî ïîäñîëíå÷íûì, ïàðíîå ìÿñî íà çàìîðîæåííîå". Ðàñïîçíàòü îáìàí ìîãóò òîëüêî ñàìûå èçûñêàííûå ãóðìàíû.
Âûõîä, ïîæàëóé, åäèíñòâåííûé: åñëè õîòèòå ïîïðîáîâàòü íàñòîÿùèå áëþäà òîé èëè èíîé ñòðàíû, òî âûáèðàéòå ìåñòà, ïîïóëÿðíûå ó òåõ, äëÿ êîãî êóõíÿ ðåñòîðàíà - ðîäíàÿ. Íàïðèìåð, èòàëüÿíöû, äîëãî æèâóùèå â Ðîññèè, ìåòîäîì ïðîá è îøèáîê âûáèðàþò-òàêè ìåñòå÷êè, ãäå ïîäàþò íàñòîÿùóþ èòàëüÿíñêóþ ïèööó è ïàñòó. È óæ îíè òî÷íî îòëè÷àò íàñòîÿùèé ÷èç-êåéê îò ãàäîñòè, ïðèãîòîâëåííîé íà ñûðêå "Äðóæáà".
......èëè ÷àùå êóøàéòå íàñòîÿùåå,êà÷åñòâåííîå,÷òîá ÿçûê ïðèâûê ..)))...
Ìàõèíàöèè ñ ÷åêàìè
Îôèöèàíòû ÷àñòî îáìàíûâàþò è ñ ÷åêàìè. Ïî ïðàâèëàì ñïåðâà ïðèíîñèòñÿ òàê íàçûâàåìûé "ïðå÷åê". Åãî ìîãóò âûïèñàòü îò ðóêè ëèáî îòïå÷àòàòü íà ïðèíòåðå. Ýòî ÷åê íå ôèñêàëüíûé, òî åñòü íåïîäîò÷åòíûé. Ïî ñóòè, ïðîñòî áóìàæêà, èíôîðìèðóþùàÿ âàñ î âàøèõ ðàñõîäàõ. Ïðîâåðÿåòå ñ÷åò, åñëè ïîðÿäîê - äàåòå äåíüãè.
Ïî ïðàâèëàì, êàññîâûé (óæå ïîäîò÷åòíûé) ÷åê íå ìîæåò áûòü âûáèò, ïîêà íåò äåíåã. Ýòîò ÷åê - íà íåì åñòü ÈÍÍ, íîìåð êàññû, ðåêâèçèòû ïðåäïðèÿòèÿ - âàì è ïðèíîñÿò ñî ñäà÷åé. Âîçìîæíûå ìàõèíàöèè:
Ðàñ÷åò "â îáúÿâó" - ñóììó ñ÷åòà íàçûâàþò óñòíî, à ïîòîì ïðèíîñÿò ÷åê ñ èòîãîâîé ñóììîé. Ýòî ñòîïðîöåíòíûé îáìàí. À ðàç îáìàíûâàþò ñî ñ÷åòîì, îáìàíóëè ãäå-òî è â çàêàçå. Ñî ñäà÷åé ïðèíîñÿò òîò æå ÷åê, ÷òî è â ïåðâûé ðàç - òàì íåò ðåêâèçèòîâ, ïîñëå âàøåãî óõîäà ÷åê ïåðåáüþò, ðàçíèöó ïîëîæàò â êàðìàí, à ÷òîáû íå çàìåòèë õîçÿèí, âïèøóò âàø ñàëàò èëè ïèðîæíîå êàêîé-íèáóäü ïüÿíîé êîìïàíèè. Íå ïðèíîñÿò ôèñêàëüíûé ÷åê, àðãóìåíòèðóÿ, ÷òî âû "äàëè áåç ñäà÷è" - ÷åê âñå ðàâíî îáÿçàíû ïðèíåñòè.
Âûõîä: íå ïîëåíèòüñÿ, ïîòðåáóéòå ÷åê è ïåðåïðîâåðüòå öèôðû â ñ÷åòå.
...ïî-ïà-ëàñü!..(.......òüôó,áëèí, à âåäü òî÷íî...ÂÑÅÃÄÀ ïðèíîñÿò çàðàíåå.ÄÎ îïëàòû.......õìû-õìûûûûûû....íåóæåëè?...íå ìîæåò áûòü!..((((((((((((.....................íî ó íàñ âñåãäà ñîâïàäàëà öåíà áëþäà,çàÿâëåííàÿ â ìåíþ,âåñ òîãî,÷òî íà òàðåëêå è ñ÷¸ò......âñåãäà.äàæå êîãäà ñ÷¸ò áûë îáùèé íà ìíîãî ÷åëîâåê-êàæäûé(!) çíàë íà ñêîëüêî îí ïîêóøàë è âûïèë-âñ¸ òî÷íî ñîâïàäàëî.Îõ,ðóññêèå ëþäè..)))))...ïî-ìîåìó íàäðåññèðîâàíû óæå äàâíî â óìå áûñòðåíüêî ñ÷èòûâàòü ñêîëüêî êîìó è çà ÷òî.)))
Îïûò ÷èòàòåëåé
×èòàòåëè "ÊÏ" ïîäåëèëèñü ñîáñòâåííûì îïûòîì è ðàññêàçàëè î äðóãèõ ñïîñîáàõ îáìàíà â ðåñòîðàíàõ.
×èòàòåëü Äèìà:
Íåäàâíî ó ìåíÿ áûëà ñâàäüáà. Ãîñòåé ïîçâàëè íà 18:30. Ïðèìåðíî â 18:00 äèðåêòîð ðåñòîðàíà îòîçâàë ìîåãî äîâåðåííîãî ÷åëîâåêà â ñòîðîíêó è ñêàçàë, ÷òî íàäî äîïëàòèòü 10% îò ñóììû çàêàçà çà îáñëóæèâàíèå. Èíà÷å ïðèãðîçèë âûêëþ÷èòü ñâåò è îòïðàâèòü îôèöèàíòîâ ïî äîìàì. È äåëàéòå, ìîë, ÷òî õîòèòå. Ïðèøëîñü äîïëàòèòü. Ïðî òî, ÷òî ñïåðëè 20% âîäêè è øàìïàíñêîãî, ÿ óæå è íå ãîâîðþ.
Òàòüÿíà:
×àñòî, åñëè çàêàçûâàåòå ñîê, ïðèíîñÿò íåêòàð. Èñêëþ÷åíèé ïî÷òè íå áûâàåò. Íó ðàçâå ÷òî ñ òîìàòíûì ñîêîì, ò. ê. òîìàòíûé "íåêòàð" åùå íå èçîáðåëè.
Ñâåòëàíà Êîâàëü÷óê:
 ïðîøëóþ ïÿòíèöó â ñóøè-áàðå íàì íå ïðèíåñëè çàêàçàííûå ðîëëû. Ìû çàêàçàëè íåñêîëüêî âèäîâ. Îôèöèàíò ñêàçàë, ÷òî ïðèíîñèòü áóäóò "ïî ìåðå ãîòîâíîñòè". Íî îäèí òàê è íå ïðèãîòîâèëè. Ìû ñíà÷àëà øóì íå ïîäíèìàëè, äóìàëè, ïðèíåñóò íåäîñòàþùóþ ïîðöèþ ïîçæå. Íå ïðèíåñëè. À â ÷åê ïðîáèëè, óòâåðæäàÿ, ÷òî ìû "ñúåëè è íå çàìåòèëè". Ñïîðèòü íå ñòàëè - çàïëàòèëè çà âåñü çàêàç. Íî íàñòðîåíèå áûëî õóæå íåêóäà.
...êðóòÀ..))....ýäàê ìîæíî ìíîãî ÷åãî ñúåñòü è "íå çàìåòèòü"...äåéñòâîâàòü êàê: æàëîáíóþ êíèãó è ïðèãðîçèòü çàÿâîé êóäàíèòü..â ðîñïîòðåáíàäçîð,ê ïðèìåðó.... ...è âîîáùå íå ðàññòàâàòüñÿ ñî ñâîèìè êðîâíûìè íåñìîòðÿ íè íà ÷òî ....åñëè âàì íå ïîíðàâèëîñü áëþäî èëè îáñëóæèâàíèå-ìîæåòå âîîáùå íå ïëàòèòü.))) êàêàÿ ðàçíèöà êàê òåðÿòü íàñòðîåíèå! íî ëó÷øå áÝñïëàòíî.
Àëåêñàíäð Àíòîíîâ:
Ïðèõîäèì âòðîåì â áèëüÿðäíóþ, çàêàçûâàåì ïèâî, ïðèíîñÿò òðè áîêàëà ïî 0,5 ë, âòîðîé è òðåòèé ðàç - àíàëîãè÷íî. Íî êîãäà ïèâî çàêàçûâàåòñÿ â ÷åòâåðòûé ðàç, îôèöèàíò ïðèíîñèò åãî â äðóãèõ ñòàêàíàõ - îíè êðàñèâåå è âûøå.
È òàê ïîâòîðÿåòñÿ åùå è åùå. Ìû ïîäóìàëè, ÷òî íà êóõíå íå óñïåâàþò ìûòü ïîñóäó, âîò áîêàëû è çàìåíèëè. Íî îäíàæäû ïðèøëè òóäà ñ äðóãîì, êîòîðûé ðàíüøå â ýòîì çàâåäåíèè íå áûë. È êîãäà îí óâèäåë ýòè áîêàëû, ñðàçó çàìåòèë îáìàí. Òî÷íî òàêèå áîêàëû åñòü ó íåãî äîìà, è èõ åìêîñòü - 0,4 ë! Ïîëó÷àåòñÿ íåäîëèâ 100 ãðàììîâ ñ áîêàëà. À ïëàòèøü âåäü êàê çà 0,5 ë.
..îé!...âñïîìíèëà! âî Ëüâîâå êàæäîå óòðî çàêàçûâàþ 0,3 ÷åðíèãîâñêîãî ïèâà....òàê ìîäó âçÿëè ãîâîðèòü,÷òî ìåíüøå 0,5 íå íàëèâàåì........ýòî êàê òàê?... ...äî ñèõ ïîð â íåïîíÿòêàõ.......íî íå õîòåëà ïîðòèòü îòíîøåíèÿ òàì,ãäå êóøàþ êàæäûé äåíü......(..
Òàêæå ÷èòàòåëè íàøëè ñâîè ñïîñîáû ïåðåõèòðèòü ðàáîòíèêîâ ðåñòîðàíà. Òàê, ÷èòàòåëüíèöà Ñâåòëàíà ñîîáùèëà, ÷òî âñå îñòàòêè ñ òàðåëêè çàáèðàåò ñ ñîáîé. "Äî ÷åãî ðóêè íå äîøëè - ñåáå íà ïîçäíèé óæèí, îáúåäêè - äëÿ ñîáàêè. Òîëüêî ñåé÷àñ ïîíÿëà, êàê æå îôèöèàíòû ìåíÿ çà ýòî íåíàâèäÿò!", - äîáàâèëà îíà.
...ïðîñòèòå,âñåãäà çàáèðàþ...)))...ãîòîâûé çàâòðàê íå ïîìåøàåò ....ÿ òàêàÿ ëåíòÿéêà.) )))))))))....äà,ñý âðý...îôèöèàíòû ïî÷òè âñåãäà ãóáû ïîäæèìàþò îáèæåííî...ïÀ÷ÈìÓ?......à îäíàæäû ìíå äàëè êîðîáî÷êó ïîä òðè ïèðîæíûõ......òàê ìû ñî çíàêîìîé óìóäðèëèñü òóäà 50 ïîëîæèòü......â ¸ëêàõ-ïàëêàõ ñèäåëè áîëüøîé êîìïàíèåé è ðåøèëè ïðèêîëîòüñÿ...äåëî â òîì,÷òî ìû íå óñïåëè ïî÷à¸âíè÷àòü, à ¨Ï óæå çàêðûâàëèñü........èíòåðåñíî,÷òî "ñëàâà" ëþáèòåëüíèöû ñëàäêîãî çàêðåïèëàñü òîëüêî çà ìíîé.Õîòÿ ÿ ïèðîæíûõ íå åì. ÂÎÎÁÙÅ ñëàäêîå íå åì.(.....äà.
Êðîìå òîãî, ìîæíî ïèòü âèíî èëè ìèíåðàëüíóþ âîäó èç áóòûëêè, êîòîðóþ îòêóïîðèëè ïðÿìî ïðè òåáå. "Ëåä ïóñòü æóþò ñàìè", - ñîîáùèëà íåêòî Isabel.
×èòàòåëü Åëåíà ñòàðàåòñÿ íà ñâîèõ òàðåëêàõ íå îñòàâëÿòü öåëûõ êóñêîâ ìÿñà èëè íåòðîíóòûõ ïó÷êîâ çåëåíè: "Èìåííî äëÿ òîãî, ÷òîáû îíè â äðóãóþ òàðåëêó íå ïîïàëè".
...ÿ èõ òîæå ïåðâûì äåëîì ñëîïûâàþ...íî íå äëÿ áëàãîðîäíûõ öåëåé..)))...ÿ ïðîñòî ëþáëþ çåëåíü...))))
À ãðóïïà ÷èòàòåëåé íàøëà èäåàëüíûé âûõîä èç ñèòóàöèè. "Ìû ñ íåäàâíèõ ïîð â ðåñòîðàíû íå õîäèì, - ðàññêàçàëè îíè. - Íî âðåìÿ â òåïëîé êîìïàíèè ïðîâîäèì íåïëîõî. Ïîêóïàåì âîäî÷êó, îòêðûâàåì áàíêó ñ ãðèáî÷êàìè-îãóð÷èêàìè, ëè÷íî çàêîíñåðâèðîâàííûìè èëè êóïëåííûìè ó ïðîâåðåííûõ áàáóøåê â äåðåâíå. È âñå ðåñòîðàíû "ïî áàðàáàíó".
...òîæå âûõîä...ó ìåíÿ áîëüøàÿ êîìïàíèÿ,òàê ÂÑÅ ñäåëàëè âûâîä ïîñëå èçðÿäíîãî êîëè÷åñòâà ïîñåù¸ííûõ ðåñòî: íà ïðèðîäå èëè ñî ñâîèì äóøåâíåå!...èìõî......
Òðè ìèôà î íàäóâàòåëüñòâå êëèåíòà
Ìèô ïåðâûé: âî âñåõ ðåñòîðàíàõ ïîäàþò ðàçáàâëåííîå ïèâî.
Íà ñàìîì äåëå ýòî òÿæåëî òåõíè÷åñêè. Ê ïèâíîé óñòàíîâêå äîëæåí áûòü ïîäêëþ÷åí äîïîëíèòåëüíûé øëàíã ñ âîäîé - ýòîãî íå ñäåëàòü áåç âåäîìà äèðåêòîðà è òåõíèêà îáñëóæèâàþùåé êîìïàíèè. Åñëè ïîäåëèòü íàâàð íà âñåõ - âûéäóò êîïåéêè. Ïðîùå íåçàìåòíî íàëèòü âìåñòî äîðîãîãî ïèâà äåøåâîå. Ðàçíèöó ðåäêî çàìå÷àþò. Òàêàÿ æå èñòîðèÿ è ñ âîäêîé - îñîáåííî êîãäà êëèåíò óæå "òåïëåíüêèé".
Ìèô âòîðîé: â êàôå ìíå ïîñòîÿííî íåäîêëàäûâàþò ìîðîæåíîå. Âìåñòî ñòîãðàììîâûõ øàðèêîâ êëàäóò øàðèêè âåñîì â 80 èëè 60 ãðàììîâ. Âåäü çàìåíèòü ìåðíûå ëîæå÷êè íåñëîæíî.
Íà ñàìîì äåëå ìîðîæåíîå äëÿ âå÷åðíåé ïðîäàæè çàêàçûâàþò îáû÷íî äíåì, è ïåðñîíàë ïðåäïî÷èòàåò íå ðèñêîâàòü. Áëþäî ëåãêî âçâåñèòü - à ïîä âèäîì ïîêóïàòåëåé ìîãóò ïðèéòè ïðîâåðÿþùèå. Âûãîäíåå íåäîëèòü âå÷åðîì âèñêè èëè êîíüÿê - òàì íàâàð äîõîäèò äî 100 ðóáëåé ñ ïîðöèè.
Ìèô òðåòèé: ÷àñòî âìåñòî "ýëèòíîãî" çåëåíîãî ÷àÿ ìíå â ðåñòîðàíå ïðèíîñÿò ÷àé èç áëèæàéøåãî ëàðüêà.
Íà ñàìîì äåëå íà òàêîé îáìàí îïûòíûå îôèöèàíòû èäóò êðàéíå ðåäêî. Äîðîãîé ÷àé âñåãäà çàêàçûâàþò ðàçáèðàþùèåñÿ â íåì ëþäè, à óæ îíè ñïîñîáíû îòëè÷èòü "ñåíî" îò õîðîøåãî ÷àÿ. È â ñëó÷àå îáìàíà ñêàíäàëà ñ êëèåíòîì íå ìèíîâàòü!
...òî÷íî.íå ìèíîâàòü. íî ñëàâà áîãó,ëþäè åù¸ ñåáÿ íàñòîëüêî óâàæàþò,÷òî ñ ÷àåì íàêîëîâ íå áûëî-ñåíî íå íåñóò,íî âîò ñ ÷ààààøå÷êàìèèèè....íó íàôèãà îäèí êðåïêèé ïàêåòèê çàëèâàòü íå äîâåðõó ÷àøêîé êèïÿòêà...îí æå êðåïêèé...ñëóøüòå! ñêîëüêî æèâó,ñòîëüêî ñ ýòèìè èäèîòàìè ìó÷àþñü!))))...-âñåãäà ïðîøó äâå (äâå!) ÷àøêè ñ êèïÿòêîì è çàâàðèâàþ ñàìà èëè ðàçáàâëÿþ âòîðîé ÷àøêîé.....à âî Ëüâîâå åñòü çàìå÷àòåëüíàÿ êîíäèòåðñêàÿ-"ðóäûé êèò",òàê òàì íîðìàëüíûå ëþäè...ïðèíîñÿò ñðàçó ôàðôîðîâûé ÷àéíè÷åê ñ êèïÿòêîì è âñå äåëà...õîòü çàïåéñÿ...)))..÷àøåê ïÿòü áóäåò òî÷íî...íî ó÷èòûâàÿ,÷òî â ýòîì ãîðîäå èñòî÷íèêè âîäû-ïîäçåìíûå è î÷åíü ìèíåðàëèçèðîâàííûå,òî îñàäêà â ÷àéíèêå íà ïîë÷àøêè îñòà¸òñÿ..((...à â ÷àøêå íå äîâåðõó íàëèòîé ñêîëüêî òîãäà ÷àÿ áûëî áû,ì?...........
Êóäà æàëîâàòüñÿ
"Åñëè â ðåñòîðàíå íåäîâåøèâàþò ïîðöèè èëè íåäîëèâàþò íàïèòêè, íóæíî îáðàùàòüñÿ â Ðîñïîòðåáíàäçîð (Óïðàâëåíèå ïî Ìîñêâå: (495) 687-40-35). Îíè ïðîâåäóò êîíòðîëüíóþ çàêóïêó è, åñëè âûÿñíèòñÿ, ÷òî äåéñòâèòåëüíî áûëî íàðóøåíèå, íà çàâåäåíèå íàëîæàò øòðàô, - ñîîáùèë ïðåäñòàâèòåëü Ôåäåðàöèè ïðàâîâîé ïîìîùè ïîòðåáèòåëÿì Ðîññèè Àëåêñåé Ìîíàõîâ. - Ïðàâäà, ðàçìåð øòðàôà çàâèñèò îò òîãî, êòî áóäåò îòâå÷àòü çà ïðàâîíàðóøåíèå. Åñëè âèíîâàò ïîâàð èëè áàðìåí, òî øòðàô áóäåò ìèíèìàëüíûì - 3 òûñÿ÷è ðóáëåé. Äëÿ âëàäåëüöà - þðèäè÷åñêîãî ëèöà - øòðàôû ïîñåðüåçíåå. Òîëüêî äîêàçàòü åãî âèíó î÷åíü è î÷åíü ñëîæíî".
...ÿ-òàéíûé ïîêóïàòåëü.
Ñ æàëîáàìè íà ðåñòîðàíû ìîæíî òàêæå îáðàòèòüñÿ â Îáùåñòâî çàùèòû ïðàâ ïîòðåáèòåëåé. Òåë. "ãîðÿ÷åé ëèíèè": (495) 241-61-03.
Òåëåôîíû Ìîñêîâñêîãî îáùåñòâà çàùèòû ïðàâ ïîòðåáèòåëåé - (495) 925-49-59, 925-43-23, 923-14-86.
"Ãîðÿ÷àÿ ëèíèÿ" äåïàðòàìåíòà ïîòðåáèòåëüñêîãî ðûíêà è óñëóã Ìîñêâû - (495) 781-74-38, ðàáîòàåò åæåäíåâíî ñ 10:00 äî 12:00, ñ 13:00 äî 16:00, êðîìå ñóááîòû è âîñêðåñåíüÿ. _________________ Âåùü â ñåáå ÿâëÿåòñÿ âåùüþ äëÿ íàñ ðàçëè÷íûìè ñïîñîáàìè, íî íèêîãäà â ñâîåì èñòèííîì âèäå. |
|
| |
|
 |
|
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
|