 |
������� � ��

|
| :: |
|
|
Tina

: 10.11.2005 : 4579
|
: , 18 2008, 19:21:45 : Ðûáà. |
|
|
Íåäàâíî ïðèêóïèëà êíèãó óðîêîâ êóëèíàðèè îò êàêèõ-òî èìåíèòûõ ôðàíöóçñêèõ øåôîâ. Êàæäóþ íåäåëþ ãîòîâëþ ïî 2 áëþäà èç íèõ. Íäðàâèòñÿ. Ïðîñòî è â òî æå âðåìÿ íå ñîâñåì îáû÷íî.
Êîðî÷å, ìîãó ïîäåëèòüñÿ ëþáèìûìè.
Íàïðèìåð,
òàðòàð èç ëîñîñÿ
Ñâåæåå ôèëå ëîñîñÿ (500ã) ðåæåì ìàñåíüêèìè êóñî÷êàìè, äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííóþ ÊÐÀÑÍÓÞ ëóêîâèöó, 2 ïó÷êà ìåëêî-ðåç. áàçèëèêà, 1 çåëåíûé ëèìîí (ëàéì), ïðè÷åì åãî ðåæåì òàê: ñíà÷àëà "÷èñòèì íàæèâóþ", ò.å. "äî ìÿñà", ñíèìàÿ áåëûå ïëåíêè, à ïîòîì âûðåçàåì íîæîì äîëüêè ìåæäó ïëàñòèíêàìè. Äîëüêè òîæå ìåëêî ðåæåì-è â ðûáó. Âñå ñìåøèâàåì, äîáàâëÿåì êðóïíóþ ñîëü è ïåðåö. Âñå.
Âûêëàäûâàåòñÿ ýòî äåëî êðàñèâî íà êàðòîôåëüíûé îëàäóøåê, ñâåðõó ìîæíî ïðîëîæèòü ñëîé êðàñíîé èêðû. ß äåëàëà áåç íåå, î÷åíü âêóñíî.
 _________________ Íå áóäèòå âî ìíå ñòåðâó! Îíà è òàê, áåäíÿæêà, íå âûñûïàåòñÿ.
: Tina (, 21 2008, 11:40:30), 1 |
|
| |
|
 |
˸ëÿ

: 25.05.2005 : 510
|
: , 19 2008, 10:24:57 : |
|
|
Òèíà, êàê òû âîâðåìÿ ðåöåïò âûëîæèëà , à òî ìû äóìàåì ÷åãî-áû òàêîãî çàêðóòèòü ñåãîäíÿ ñ ðûáîé . Ïèøè åùå  |
|
| |
|
 |
Tina

: 10.11.2005 : 4579
|
: , 19 2008, 17:10:02 : |
|
|
Àãà, ðàäà ñòàðàòüñÿ. Áëþäî äëÿ ãîñòåé äåëàëà, ò.ê. êðàñèâîå:
Ëîñîñü â ñëîåíîì òåñòå
Íóæíî:
-ñëîåíîå òåñòî ïî ëèñòó íà êàæäûé ïîðöèîííûé êóñîê ëîñîñÿ, ó ìåíÿ èõ áûëî 4,
-äëÿ íèõ åùå 2-3 âèëêà endive, íå çíàþ êàê ïî-ðóññêè,
-2 àïåëüñèíà,
-æåëòîê ÿéöà äëÿ ñìàçêè.
Àïåëüñèí ,îïÿòü æå, êàê ëàéì â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå ÷èñòèì äî ìÿñà, âûðåçàåì èç ïëàñòèí äîëüêè.
Àíäèâ ðåæåì êðóæêàìè, îáæàðèâàåì âìåñòå ñ öåëûìè äîëüêàìè àïåëüñèíà â ëîæêå îëèâê. ìàñëà íà íåáîëüøîì îãíå î÷åíü áûñòðî, ìèíóòû 3-5,ñîëèì, îñòóæàåì.
Íà ëèñò ñëîåíîãî òåñòà âûêëàäûâàåì ñëîé ýòîãî, ñâåðõó-êóñî÷åê ëîñîñÿ,ïîñîëåííûé ñî âñåõ ñòîðîí, çàùèïûâàåì , ïîëó÷èëñÿ "ïèðîæîê", åãî çà 20 ìèí äî ïîäà÷è â ïå÷êó è ñ ïûëó ñ æàðó íà ñòîë.
Î÷åíü âêóñíåíüêî è íåîáû÷íî.
À! Çàáûëà. Ñàìîå èíòåðåñíîå ê ýòîìó áëþäó -ñîóñ. Ñìåøèâàåì 4 ÷àñòè êóðèíîãî áóëüîíà è 3 ÷àñòè ñâåæåâûæàòîãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà, óâàðèâàåì âñå ýòî âäâîå, êàê ìèíèìóì. Ñíèìàåì ñ îãíÿ, ñîëèì-ïåð÷èì, îñòóæàåì,âçáèâàåì âåí÷èêîì, äîáàâëÿÿ îëèâê. ìàñëî.
Ìîé ìóæ íå ëþáèòåëü íîâèíîê è ýêçîòèêè, íî âêóñ ñîóñà î÷åíü ñî÷åòàëñÿ ñ ýòèì áëþäîì, òàê ÷òî äàæå îí íàòðåñêàëñÿ îò äóøè. _________________ Íå áóäèòå âî ìíå ñòåðâó! Îíà è òàê, áåäíÿæêà, íå âûñûïàåòñÿ. |
|
| |
|
 |
˸ëÿ

: 25.05.2005 : 510
|
: , 19 2008, 20:33:56 : |
|
|
endive ïåðåâåëà êàê ýíäèâèé èëè ñàäîâûé öèêîðèé, ÷òî íè î ÷åì ìíå íå ãîâîðèò , ëàäíî, ïîòîì ïîèùó êàðòèíêè... Ðåöåïò - îáàëäåííî-àïïåòèòíûé, ÿ âñå çàïèñûâàþ
À ñ ïåðâûì òû...èëè ÿ ...âîáùåì ìû âñå-òàêè îïîçäàëè - ìóæ óæå âûòàùèë äâà áîëüøèõ ãðèáà è â åãî ìîçãó ñîçðåë ïëàí äåéñòâèé . Èç òâîåãî ðåöåïòà ÿ ñìîãëà ïðèñòðîèòü òîëüêî î÷èùåííûé ëèìîí.  ïðèãîòîâëåíèè áûëè çàäåéñòâîâàíû:
êóñî÷êè ðûáêè, ïðè ïåðåâîäå îêàçàëèñü ñóëòàíêè ,
ëóê-ýøàëîò,
ïàðèæñêèå ãðèáû,
ëèìîí,
îëèâêîâîå ìàñëî,
êàêàÿ-òî ñâåæàÿ òðàâêà è
ñóõèå âåòî÷êè íåçíàìî ÷åãî( èç áóêåòà ãàðíè).
Âñå ýòî óëîæèòü íà ñêîâîðîäêó è îñòàâèòü ïîìàðèíîâàòü íà ïîë÷àñà-÷àñ, ïîòîì íåäîëãî ïîòóøèòü.Íà ãàðíèð êðàñíûé ðèñ. Âêóñíÿòèíà áûëà íåîáûêíîâåííàÿ . |
|
| |
|
 |
Tina

: 10.11.2005 : 4579
|
: , 19 2008, 21:36:26 : |
|
|
Ñóëòàíêè? Ýòî êòî ïî-ôðàíöóçñêè?
endive
Ìóæ òâîé óìíèöà. Òîæå òàê ñäåëàþ.  _________________ Íå áóäèòå âî ìíå ñòåðâó! Îíà è òàê, áåäíÿæêà, íå âûñûïàåòñÿ. |
|
| |
|
 |
Tina

: 10.11.2005 : 4579
|
: , 19 2008, 21:54:48 : |
|
|
Åùå ëîñîñü.
ïîä çåëåíûì ñîóñîì
Íóóó, ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü íå î÷åíü êðàñèâî, ò.ê. ÿ íå ñìîãëà ýòîò ñîóñ ðîâíåíüêî íàëîæèòü íà îäèí áî÷îê ðûáêè. Ìíå îí òàê ïîíðàâèëñÿ, ÷òî ÿ èì ÂÑÅ çàëèëà. Ðåöåïò ïîëåçíûé, ïîõóäàòåëüíûé. Ëîñîñü äåëàåòñÿ íà ïàðó èëè çàïåêàåòñÿ â ôîëüãå. Ãëàâíîå íå ïåðåñóøèòü, âíóòðè äîëæåí áûòü ñî÷íûì. ß äåëàëà íà ïàðó, î÷åíü íåæíî.
Ïîòîì äåëàåì ñîóñ: 2 ïó÷êà ïåòðóøêè , 1 ïó÷îê ýñòðàãîíà, 2 ñòîë. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, ëîæêà ãîð÷èöû, æåëòîê ÿéöà, ïîñîëèòü-âñå ñìåøàòü â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ýòî âûëîæèòü íà ðûáó, óêðàñèòü êàïåðñàìè è ëó÷êîì, ÿ èñïîëüçîâàëà ïîðåé.
Âîò òàêîå ïîëó÷èëîñü:
Íó, íåêðàñèâî. Çàòî âêóñíî è ïîëåçíî. _________________ Íå áóäèòå âî ìíå ñòåðâó! Îíà è òàê, áåäíÿæêà, íå âûñûïàåòñÿ. |
|
| |
|
 |
beringa

: 21.01.2008 : 67 : Virieu - St Petersbourg - Anadyr
|
: , 20 2008, 10:08:38 : |
|
|
| Òèíî÷êà! Çåëåíûé ñîóñ è âïðàâäó íåîæèäàííî ñìîòðèòñÿ. À âîò åñëè áû ïðîñòî ïîñûïàòü ýòî äåëî ñâåðõó òåðòûì ÿè÷íûì æåëòêîì èëè ñûðîì (÷óòü ÷óòü). Ïîëó÷èëîñü áû çåëåíîå â òàêèõ âåñåëåíüêèõ çâåçäî÷êàõ |
|
| |
|
 |
Zabava

: 09.03.2005 : 3059
|
: , 20 2008, 11:20:11 : |
|
|
Òèíóñèê, ñïàñèáî çà ÷óäíûé ìàñòåð-êëàññ! Êàêàÿ òû ìîëîäåö!
Ìíå òàê ïîíðàâèëèñü òâîè ðåöåïòû (íó ïîêà òåîðåòèññêè )!
êàêîå êëàññíîå íàçâàíèå ó îíäèâîê - ñóëòàíêè. ß íèêîãäà íå ñëûøàëà . |
|
| |
|
 |
˸ëÿ

: 25.05.2005 : 510
|
: , 20 2008, 11:28:53 : |
|
|
À åñëè íå óäàëÿòñÿ îò ðûáíî-îâîùíîãî ðåöåïòà, òî êðàñíî-æåëòûå çâåçäû ìîæíî íàñòðóãàòü èç áîëãàðñêèõ ïåðöåâ
À ÿ ñíà÷àëà ïîäóìàëà ïîäóìàëà, ÷òî ýòî les èpinare ...
Ñóëòàíêè - ýòî rouget barbet , áåç êîñòåé...
Cïàñèáî çà ôîòîàíäèâû - ìóæ òîæå ñðàçó ñêàçàë , ÷òî ýòî òàêîå
Çåëåíü îí äîáàâëÿë - ñèáóëåò è óêðîï.
Ñëåäóþùàÿ ìîÿ èäåÿ ïðèãîòîâèòü ðûáó â áåëîì âèíå, òîìàòå è ñìåòàíå  |
|
| |
|
 |
Zabava

: 09.03.2005 : 3059
|
: , 20 2008, 12:45:28 : |
|
|
Îé, ÿ ïîäóìàëà, ÷òî ñóëòàíêè ýòî îíäèâêè. À ñóëòàíêè - ýòî ðûáû  |
|
| |
|
 |
Zabava

: 09.03.2005 : 3059
|
: , 20 2008, 12:50:50 : |
|
|
| Tina (): | | ñëîåíîå òåñòî ïî ëèñòó íà êàæäûé ïîðöèîííûé êóñîê ëîñîñÿ |
Âîò ýòîò ìîìåíò íåÿñåí ìíå. Ýòî êàêîé ôîðìàò ëèñòà òåñòà? Ó ìåíÿ â ìàãàçèíå áîëüøèå êðóãëûå ïðîäàþòñÿ. Ìíîãîâàòî áóäåò äëÿ êóñî÷êà ëîñîñÿ, íàâåðíîå.  |
|
| |
|
 |
Tina

: 10.11.2005 : 4579
|
: , 20 2008, 15:05:05 : |
|
|
| Zabava (): | | Tina (): | | ñëîåíîå òåñòî ïî ëèñòó íà êàæäûé ïîðöèîííûé êóñîê ëîñîñÿ |
Âîò ýòîò ìîìåíò íåÿñåí ìíå. Ýòî êàêîé ôîðìàò ëèñòà òåñòà? Ó ìåíÿ â ìàãàçèíå áîëüøèå êðóãëûå ïðîäàþòñÿ. Ìíîãîâàòî áóäåò äëÿ êóñî÷êà ëîñîñÿ, íàâåðíîå.  | Îíå, äà! Òû æå åãî âäâîå ñêëàäûâàåøü, è "ïðèïóñêè íà øâû " ñàíòèìåòðà ïî 3, ÷òîá íå ðàñïîëçëîñü. Ðûáà ó ìåíÿ áûëà ïî 150-170 ã êóñîê, ïàâå ëîñîñÿ, è åùå "ïîäñòèëêà èç àíäèâîâ ñ àïåëüñèíàìè. Òàêîé, êðóïíåíüêèé êóñîê ïîëó÷àåòñÿ.
À ðàíüøå, äî êíèãè, ÿ äåëàëà ëîñîñü â ñëîåíîì òåñòå, íî öåëûå ôèëåè çàïèõèâàëà. Äâà êóñêà ôèëå èç ñðåäèíû , ãðàìì ïî 300-400, îäíî íà äðóãîå êëàëà, à ìåæäó íèìè-çåëåíü: ïó÷îê ïåòðóøêè, ïó÷îê óêðîïà èçìåëü÷åííûå. Îäèí òàêîé êðóãëûé ëèñò òåñòà ñíèçó, äðóãîé ñâåðõó, è ïîëó÷àëñÿ ïèðîã, à âíóòðè ëîñîñü. Ýòî î÷åíü áûñòðîå è ýôôåêòíîå áëþäî äëÿ ãîñòåé. Êðàñèèèâî. È íà áîëüøóþ êîìïàíèþ õâàòàåò. Åùå ýòîò ïèðîã ìîæíî èçóêðàñèòü ïî-âñÿêîìó: ïðèäàòü åìó ðûáüþ ôîðìó, íîæîì ÷åøóéêè íàðèñîâàòü, ãëàçêè ïðèêëåèòü, ïëàâíè÷êè âûðåçàòü. ß íà Íîâ. ãîä. òàê èçâðàùàëàñü. Æàëêî, ôîòêó íå ñäåëàëè.  _________________ Íå áóäèòå âî ìíå ñòåðâó! Îíà è òàê, áåäíÿæêà, íå âûñûïàåòñÿ. |
|
| |
|
 |
Tina

: 10.11.2005 : 4579
|
: , 20 2008, 15:16:26 : |
|
|
| beringa (): | | Òèíî÷êà! Çåëåíûé ñîóñ è âïðàâäó íåîæèäàííî ñìîòðèòñÿ. À âîò åñëè áû ïðîñòî ïîñûïàòü ýòî äåëî ñâåðõó òåðòûì ÿè÷íûì æåëòêîì èëè ñûðîì (÷óòü ÷óòü). Ïîëó÷èëîñü áû çåëåíîå â òàêèõ âåñåëåíüêèõ çâåçäî÷êàõ |
Íó äà, íó äà. À ñîóñ ìîæíî ïðîñòî íå äåëàòü. È âîîáùå, âçÿòü íå ðûáó, à ìÿñî. Ýòî êàê â ñëîâå Áóø, åñëè èçìåíèòü 3 áóêâû, ïîëó÷èòñÿ äðóãîå ñëîâî.
Íå, Áåðèíãî÷êà, íà ñàìîì äåëå òàì , âñå ïðîäóìàíî äî òîí÷àéøèõ íþàíñîâ âêóñà. Êîíå÷íî, ìîæíî ìîäåëèðîâàòü êàê ëþáèøü, íî áóäåò äðóãîå...À ìíå èìåííî ýòîò âàðèàíò î÷åíü ïîíðàâèëñÿ. À ÷òîáû íå ñìîòðåëîñü òàê....ãì... íåîäíîçíà÷íî , íàäî ïðîñòî êóñî÷åê ðûáêè ïîëîæèòü íà áî÷îê è àêêóðàòíåíüêî íàíåñòè òîëüêî íà âåðõóøå÷êó ýòîò çåëåíûé ìàíàåç...×òîáû ñî âñåõ ñòîðîí áûëî âèäíî ðîçîâîãî ëîñîñÿ. Èëè ïðîñòî ñîóñ ïîäàòü îòäåëüíî. Äëÿ ãîñòåé ÿ áû òàê è ñäåëàëà.
À ýòà çåëåíàÿ áðàíäàõëûñòèíà, óêðàøåííàÿ òåìíîçåëåíûìè ïðûùèêàìè- ýòî óæèí ìîåãî ãîëîäíîãî ìóæà ïîñëå òÿæåëîãî òðóäîâîãî ëíÿ. Ñúåë è íå ïèñêíóë.  _________________ Íå áóäèòå âî ìíå ñòåðâó! Îíà è òàê, áåäíÿæêà, íå âûñûïàåòñÿ. |
|
| |
|
 |
Tina

: 10.11.2005 : 4579
|
: , 21 2008, 11:19:55 : |
|
|
Ïðîäîëæàþ âàñ "ðàäîâàòü" ðåçóëüòàòàìè ìîèõ ýêñïåðèìåíòîâ. Òåïåðü óæå ñ ðûáîì cabillaud , ÷òî â ïåðåâîäå ìîåãî ñëîâàðÿ çíà÷èò "ñâåæàÿ òðåñêà" (îáîðæåññè) èëè "ïèêøà" (íå çíàëà, ÷òî ýòî ñèíîíèìû ...À íåñâåæàÿ òðåñêà, ñîîòâåòñòâåííî, ïèêøåé áûòü íå ìîæåò, ýòî ãîðäîå èìÿ ðûáà íîñèò òîëüêî ïîêà ñâåæàÿ . )
Òàê âîò,
"ïàëü÷èêè" èç êàáèéî"
íàì ïîíàäîáèòñÿ
-ïîëêèëî êàáèéî (êàê ÿ åå íàçûâàþ(ñ) ),
-ïàêåòèê ïóäðû èç ìèíäàëÿ ,
- íåñêîëüêî ëèñòîâ brick, êîòîðûå ïðîäàþòñÿ â òîì æå îòäåëå , ÷òî è ñëîåííîå òåñòî, ïîõîæå ýòî íà ïîëóôàáðèêàòû òîîîîíåíüêèõ áîëüøèõ ñîëåíûõ íåæàðåííûõ áëèíîâ.
-ñëèâî÷íîå ìàñëî äëÿ ñìàçêè
Äëÿ ñîóñà, êîòðûé, â ïðèíöèïå, â äàííîì ñëó÷àå, ôàêóëüòàòèâåí,
íî õîðîøî èäåò ïîòîì ñî âñåì òèïà áåëîé ðûáû-ìÿñà..
-áîëüøîé êðàñíûé ñëàäêèé ïåðåö,
-ëóêîâèöà
-ïîìèäîð
Ðûáó ðåæåì íà ïîëîñêè äëèííîé ïðèáëèçèòåëüíî 10-12, øèðèíîé-2 ñì. Îáâàëèâàåì â ìèíäàëüíîé ïóäðå. Áëèíû(áðèêè) ñìàçûâàåì ðàñòîïëåííûì ìàñëîì, ðåæåì íà ïîëîñêè ïî äëèíå ðûáû è çàêàòûâàåì â íèõ ðûáó. Ïîëó÷àþòñÿ òðóáî÷êè , êîòîðûå çàïåêàåì â äóõîâêå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Êñòàòè, ñîëèòü íè ðûáó íè òðóáî÷êè íå íàäî.
Ýòî îîî÷åíü âêóñíî. Çâèíÿéòå , ôîòêó ñäåëàòü íå óñïåëà, ò.ê. "âñå ïîæðàë õîìÿê" â ìãíîâåíèå îêà. Êàê ïðûãíóëè!
Ñîóñ îñòàëñÿ. Íî ñîâåòóþ åãî ñäåëàòü. ß óñïåëà óðâàòü ñåáå ïàðó "ïàëü÷èêîâ" è ïîïðîáîâàëà ñ ñîóñîì-íåïëîõî.
Ñîóñ äåëàåì òàê: íà îëèâê. ìàñëå îáæàðèâàåì 2 ìèí áîëüøóþ ëóêîâèöó, äîáàâëÿåì íàðåçàííûé ïåðåö è ïîìèäîð. Âñå ñòðîãàëà áîëüøèìè êóñêàìè. Ñîëèì. Äåðæèì íà ìàëåíüêîì îãíå 5 ìèí, ïîòîì âñå ìåëü÷èì áëåíäåðîì äî ñîñòîÿíèÿ ãàñïà÷î. Îñòóæàåì.  õîëîäèëüíèêå îí ó ìåíÿ ó ìåíÿ óæå 2 äíÿ,ìîè ñ íèì åäÿò âñå. _________________ Íå áóäèòå âî ìíå ñòåðâó! Îíà è òàê, áåäíÿæêà, íå âûñûïàåòñÿ. |
|
| |
|
 |
˸ëÿ

: 25.05.2005 : 510
|
: , 21 2008, 13:29:34 : |
|
|
ß âñå êîïèðóþ â ôàéë, âêóñíî âûãëÿäåò ...
Ñåãîäíÿ ìû ãîòîâèëè quiche loraine èìïðîâèçèðîâàííûé íà ðûáíóþ òåìó merlu(merluche) ...âû òîëüêî íå ïàäàéòå , â ïåðåâîäå ýòî îêàçàëîñü òðåñêà ñóøåíàÿ ( íà ñàìîì äåëå çàìîðîæåííàÿ) , îíà æå ìåðëóçà, îíà æå õåê Âîò ñêîëüêî ðûá ïðîèñõîäèò îò îäíîé åäèíñòâåííîé â çàâèñèìîñòè îò åå ñîñòîÿíèÿ...èëè ÿ ÷åãî-òî íå ïîíèìàþ
Èíãðèäèåíòû:
- 1 ëèñò ñëîåíîãî òåñòà
- 2 ÿéöà
- 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû
- 1 ñò. ëîæêó òåðòîãî ñûðà
- 100 ãðàìì petit lordon
- ïîëîâèíêà ëóêîâèöû
- 2 ðûáêè ìåðëóçû ( ïîéäåò ëþáàÿ áåç êîñòåé )
ßéöà, ñûð âçáèòü ñî ñìåòàíîé â ìèêñåðå, ïîäæàðèòü ëîðäîí, ðûáó(ìîæíî ðàñêðîøèòü) è ëóê, ñîëü-ïåðåö-âûëîæèòü âñå íà òåñòî â íèçåíüêóþ êðóãëóþ ôîðìî÷êó è çàïåêàòü â äóõîâêå 30 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñ çåëåíûì ñàëàòîì( ñàëàò-âèíåãð-îëèâêîâîå ìàñëî-÷åñíîê-ñîëü-ïåðåö).
Âêóñíÿòèíà - ïàëü÷èêè îáëèæåøü ! |
|
| |
|
 |
|
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
|